山西平遙兆輝食品有限公司
SHANXI PINGYAO ZHAOHUI FOOD CO.LTD.

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非物質文化遺產------平遙兆輝爐食技藝介紹(油茶)

   油茶及配料_副本.jpg   53491487664042.jpg


兆輝油茶選用優質高梁面和全小麥粉(按1:5配制)為原料(經炒制),添加以花生仁、瓜子、芝麻、核桃仁、杏仁、炒制莜麥粉、黑豆、黑米、黑小麥、玉米油、精煉牛骨髓油、大豆油、枸杞、葡萄干、綿白糖或赤砂糖(或不加)、食用鹽(或不加)、花椒、八角、茴香為輔料,分別按工藝要求經篩選、焙炒、精煉、細磨、烘焙、調配加工而成。在油茶生產中遵循《黃帝內經》里“五谷為養”的養生理念,并依《本草綱目》中物種屬性選用天然五谷雜糧,加工過程中無添加劑,營養全面,食用方便,符合現代“粗細營養平衡、膳食進補健康”的養生飲食理念,是一款傳統飲食與現代養生理念充分結合的即食沖調類養生飲品。

制作工藝有以下八大工藝:

第一是選(好料)篩選當年山西丘陵地區產的新鮮、飽滿的五谷作物(小麥、黑豆、玉米、小米、高粱、糜子、黃豆、莜麥、蕎麥等)和口感香甜的堅果(花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻、杏仁、葡萄干、松仁、枸杞等);

第二是磨(石磨)將選好的五谷作物浸泡去雜后,一一進行石磨磨面,并按照各口味祖傳配方配合為五谷粉;

第三是煉(秘制)將新鮮牛骨髓油或羊油置于鐵鍋內,加熱熬制,看火候去腥后添加祖傳配方香料,熬制達香味最濃時出鍋;

第四是炒(小火)將堅果仁清洗清雜后,置于鐵鍋內小火烘焙至口感香脆;

第五是焙(鐵鍋)用敞口大鐵鍋在小火上將五谷粉烘焙至金黃色;

第六是拌(秘方)按照祖傳秘方先將精煉好的牛油或羊油加入炒好的五谷粉中并攪拌均勻,后將炒好的堅果仁根據比例混合入五谷粉,制成油茶;

第七是晾(木盆)將油茶放在木制容器內,并置于陰涼干燥處晾置;

第八是存(陶罐)將晾置好的油茶稱量后用細致木漿紙系繩包裹,并置于陶罐里儲存。

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